食物と健康の科学シリーズ 干物の機能と科学

滝口 明秀川﨑 賢一(編)

滝口 明秀川﨑 賢一(編)

定価 3,850 円(本体 3,500 円+税)

A5判/200ページ
発売日:2014年12月10日
ISBN:978-4-254-43548-1 C3361

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内容紹介

水産食品を保存する最古の方法の一つであり,わが国で古くから食べられてきた「干物」について,歴史,栄養学,健康機能などさまざまな側面から解説。〔内容〕干物の歴史/干物の原料/干物の栄養学/干物の乾燥法/干物の貯蔵/干物各論/他

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