食物と健康の科学シリーズ 果実の機能と科学

伊藤 三郎(編)

伊藤 三郎(編)

定価 4,950 円(本体 4,500 円+税)

A5判/244ページ
発売日:2011年12月10日
ISBN:978-4-254-43541-2 C3361

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内容紹介

高い機能性と嗜好性をあわせもつすぐれた食品である果実について,生理・生化学,栄養機能といった様々な側面から解説した最新の書。〔内容〕果実の植物学/成熟生理と生化学/栄養・食品化学/健康科学/各種果実の機能特性/他

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