食物と健康の科学シリーズ 酢の機能と科学

酢酸菌研究会(編)

酢酸菌研究会(編)

定価 4,400 円(本体 4,000 円+税)

A5判/200ページ
発売日:2012年11月10日
ISBN:978-4-254-43543-6 C3361

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内容紹介

古来より身近な酸味調味料「酢」について,醸造学,栄養学,健康機能,食品加工などのさまざまな面から解説。〔内容〕酢の人文学・社会学/香気成分・呈味成分・着色成分/酢醸造の一般技術・酢酸菌の生態・分類/アスコルビン酸製造/他

目次

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